"Proteína unicelular como alternativa alimentaria."

El crecimiento de la población mundial representa uno de los más grandes desafíos de este siglo ya que es necesario producir más alimentos utilizando los mismos o incluso menos recursos naturales. Anualmente aproximadamente un tercio de los alimentos producidos terminan en vertederos o son incinerados, por lo que su revalorización podría abonar a la seguridad alimentaria y al cuidado del medio ambiente. Una alternativa prometedora es el empleo de residuos de alimentos como base para el cultivo de microorganismos con diversos fines incluidos los nutricionales, probióticos, postbióticos y farmacéuticos. En este sentido los microorganismos pueden ser empleados para la obtención de nutrientes como proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos, así como ingredientes para el desarrollo de alimentos funcionales. Este proyecto plantea la revalorización del dátil como sustrato para la producción de proteína unicelular como fuente nutricional alternativa.